El gastrónomo no solo limita sus conocimientos al arte de preparar los alimentos, sino que sabe vincularlos con su historia, contexto y realidad social. Se preocupa por nutrir a su comunidad sin perder la sostenibilidad de su entorno. Es consciente que, en cada alimento que produce, transforma o percibe, se realiza un acto comunicativo, pues hay una historia inherente en cada uno de los ingredientes que lo conforman. Siempre cuidando no solo deleitar la vista con sus potentes colores verdes y rojo de la salsa, pero también al paladar con su exquisito sabor. Desde el aroma dulce combinado con el ajo, sabía que este platillo iba a ser de mis favoritos. Las texturas del platillo le daban dimensión con la alfalfa, lo suave y neutro del tofu y de los fideos.
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